Riso in Cagnone, tipicità biellese.

Se avete del tempo da perdere e non sapete che fare.....

potreste seguire i consigli di Giordano Araldi e cucinarvi il classico riso alla cagnona biellese seguendo la sua ricetta:

Si tratta di un piatto tipicamente invernale, che affonda le radici nella biella montana tradizionale, dalle temperature fredde e rigide, dove gli allevatori portano (o portavano) i bestiame a pascolare affrontando il clima rigido. Era dunque necessario un pasto ipercalorico, che veniva ricavato da materie prime povere e tipiche del territorio: riso, formaggio e burro.

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Riso In Cagnone
(ingredienti per 4 persone)
- 400 g di riso
- 100 g di burro
- 200 g di toma
- sale e pepe q.b.

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Bastano questi tre ingredienti per realizzare il riso in cagnone.
La ricetta originale dovrebbe prevedere riso bollito. Si prepare una pentola in cui far lessare il riso a secondo del gusto; nel fattempo, in un pentolino si farà fondere e letteralmente "abbrustolire" il burro,  lasciato cioè soffriggere fino al momento in cui assume il classico colore marrone.

Una volta pronto e scolato il riso, lo si trasferisce, ancora ben caldo, in una ciotola e si aggiungerà subito il formaggio sminuzzato. Meglio utilizzare un formaggio grasso della zona, preferibilmente maccagno o la tipica toma biellese, mediamente stagionati, quindi gustosi al punto giusto ma ancora morbidi.
Con il formaggio si aggiungerà anche il burro fuso annerito ancora ben caldo. Si mescola il tutto vigorosamente finché il formaggio non si sarà completamente fuso e si sarà ottenuto un composto cremoso e omogeneo

Come si può immaginare, è una pietanza decisamente grassa e ricca, tanto quanto saporita e gustosa, che fonda la sua qualità nella genuinità delle materie prime.

Questo piatto per festeggiare la data di nascita di Django !